Bean to bar
Bean to Bar là quy trình sản xuất sô-cô-la từ hạt cacao đến thanh sô-cô-la hoàn chỉnh, đảm bảo kiểm soát chất lượng ở từng giai đoạn. Các nhà sản xuất theo mô hình này thường chọn lọc hạt cacao từ nguồn tốt nhất, rang, nghiền, và chế biến theo công thức riêng để tạo ra sô-cô-la có hương vị đặc trưng, nguyên bản. Bean to Bar đề cao tính thủ công, sự minh bạch trong sản xuất và thường hướng đến việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên, bền vững.
Roaster
Roaster là quá trình rang hạt cacao nhằm phát triển hương vị đặc trưng của sô-cô-la. Bằng cách kiểm soát nhiệt độ và thời gian rang, các nhà sản xuất giúp hạt cacao giải phóng hương thơm, giảm bớt vị chát và cân bằng các nốt hương tự nhiên. Quá trình này cũng làm khô hạt, giúp dễ dàng tách vỏ và nghiền mịn sau đó. Mức độ rang khác nhau sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của sô-cô-la, từ nhẹ nhàng, tinh tế đến đậm đà, phong phú.
Selmi Winnower
Selmi Grinder Plus
Selmi Conca 100
Selmi Vaglio
Winnower
Máy nghiền hạt cacao đã rang, giúp tách vỏ và nghiền hạt thành các mảnh nhỏ gọi là nibs cacao. Quá trình này quan trọng trong sản xuất sô-cô-la vì nó chuẩn bị nguyên liệu cho các bước tiếp theo như nghiền mịn và tempering. Máy nghiền thường sử dụng cơ chế đập và tách vỏ để đảm bảo thu được nibs cacao sạch, giữ nguyên hương vị và chất lượng của hạt.
Nguồn điện
400 V / 3 pha / 50 Hz
Công suất
20 Kw – 32 A – 5 cực
Kích thước
700 x 1256 x 1675 mm (L x W x H)
Dung tích phễu
6 Kg
Khí nén
180 lít / phút , tối thiểu 6 bar
Roaster Centosei là máy rang liên tục dành cho cà phê và hạt khô, có dung tích 6 kg và công suất 40 kg/h. Máy sử dụng công nghệ luồng khí xoáy Vertiflow® để đảm bảo quá trình rang đồng đều. Hệ thống điều khiển tự động giám sát nhiệt độ, thời gian rang, làm mát và xả sản phẩm, đồng thời cho phép tùy chỉnh mức độ rang.
Cải tiến mới:
Bộ lọc cột giúp lọc khí thải hiệu quả hơn.
Vị trí thoát khí thải gần nhau, tối ưu hóa hệ thống.
Xi-lanh kiểm tra sản phẩm, giúp lấy mẫu trong quá trình rang.
Giảm tiếng ồn của quạt thổi khí rang.
Núm xả thủ công khẩn cấp đảm bảo an toàn.
Cửa sổ quan sát buồng làm mát giúp theo dõi quá trình dễ dàng.
Roaster Centosei mang lại hiệu suất cao, tính linh hoạt và kiểm soát chất lượng tối ưu trong quá trình rang cà phê và hạt khô.
Tempering
Tempering là quá trình kiểm soát nhiệt độ của sô-cô-la để ổn định cấu trúc tinh thể bơ cacao, giúp tạo ra kết cấu mịn, độ bóng đẹp và độ giòn hoàn hảo. Bằng cách làm nóng, làm nguội và giữ nhiệt độ thích hợp, các nhà sản xuất đảm bảo sô-cô-la không bị trắng mặt, có kết cấu ổn định và tan mượt trong miệng. Quá trình này cũng ảnh hưởng đến cảm giác khi thưởng thức, từ mềm mịn, tinh tế đến chắc chắn, đậm đà.
Nguồn điện
400 V / 3 pha / 50 Hz
Công suất
20 Kw – 32 A – 5 cực
Kích thước
700 x 1256 x 1675 mm (L x W x H)
Dung tích phễu
6 Kg
Khí nén
180 lít / phút , tối thiểu 6 bar
Roaster Centosei là máy rang liên tục dành cho cà phê và hạt khô, có dung tích 6 kg và công suất 40 kg/h. Máy sử dụng công nghệ luồng khí xoáy Vertiflow® để đảm bảo quá trình rang đồng đều. Hệ thống điều khiển tự động giám sát nhiệt độ, thời gian rang, làm mát và xả sản phẩm, đồng thời cho phép tùy chỉnh mức độ rang.
Cải tiến mới:
Bộ lọc cột giúp lọc khí thải hiệu quả hơn.
Vị trí thoát khí thải gần nhau, tối ưu hóa hệ thống.
Xi-lanh kiểm tra sản phẩm, giúp lấy mẫu trong quá trình rang.
Giảm tiếng ồn của quạt thổi khí rang.
Núm xả thủ công khẩn cấp đảm bảo an toàn.
Cửa sổ quan sát buồng làm mát giúp theo dõi quá trình dễ dàng.
Roaster Centosei mang lại hiệu suất cao, tính linh hoạt và kiểm soát chất lượng tối ưu trong quá trình rang cà phê và hạt khô.
Nguồn điện
400 V / 3 pha / 50 Hz
Công suất
20 Kw – 32 A – 5 cực
Kích thước
700 x 1256 x 1675 mm (L x W x H)
Dung tích phễu
6 Kg
Khí nén
180 lít / phút , tối thiểu 6 bar
Roaster Centosei là máy rang liên tục dành cho cà phê và hạt khô, có dung tích 6 kg và công suất 40 kg/h. Máy sử dụng công nghệ luồng khí xoáy Vertiflow® để đảm bảo quá trình rang đồng đều. Hệ thống điều khiển tự động giám sát nhiệt độ, thời gian rang, làm mát và xả sản phẩm, đồng thời cho phép tùy chỉnh mức độ rang.
Cải tiến mới:
Bộ lọc cột giúp lọc khí thải hiệu quả hơn.
Vị trí thoát khí thải gần nhau, tối ưu hóa hệ thống.
Xi-lanh kiểm tra sản phẩm, giúp lấy mẫu trong quá trình rang.
Giảm tiếng ồn của quạt thổi khí rang.
Núm xả thủ công khẩn cấp đảm bảo an toàn.
Cửa sổ quan sát buồng làm mát giúp theo dõi quá trình dễ dàng.
Roaster Centosei mang lại hiệu suất cao, tính linh hoạt và kiểm soát chất lượng tối ưu trong quá trình rang cà phê và hạt khô.
Nguồn điện
400 V / 3 pha / 50 Hz
Công suất
20 Kw – 32 A – 5 cực
Kích thước
700 x 1256 x 1675 mm (L x W x H)
Dung tích phễu
6 Kg
Khí nén
180 lít / phút , tối thiểu 6 bar
Roaster Centosei là máy rang liên tục dành cho cà phê và hạt khô, có dung tích 6 kg và công suất 40 kg/h. Máy sử dụng công nghệ luồng khí xoáy Vertiflow® để đảm bảo quá trình rang đồng đều. Hệ thống điều khiển tự động giám sát nhiệt độ, thời gian rang, làm mát và xả sản phẩm, đồng thời cho phép tùy chỉnh mức độ rang.
Cải tiến mới:
Bộ lọc cột giúp lọc khí thải hiệu quả hơn.
Vị trí thoát khí thải gần nhau, tối ưu hóa hệ thống.
Xi-lanh kiểm tra sản phẩm, giúp lấy mẫu trong quá trình rang.
Giảm tiếng ồn của quạt thổi khí rang.
Núm xả thủ công khẩn cấp đảm bảo an toàn.
Cửa sổ quan sát buồng làm mát giúp theo dõi quá trình dễ dàng.
Roaster Centosei mang lại hiệu suất cao, tính linh hoạt và kiểm soát chất lượng tối ưu trong quá trình rang cà phê và hạt khô.
Nguồn điện
400 V / 3 pha / 50 Hz
Công suất
20 Kw – 32 A – 5 cực
Kích thước
700 x 1256 x 1675 mm (L x W x H)
Dung tích phễu
6 Kg
Khí nén
180 lít / phút , tối thiểu 6 bar
Roaster Centosei là máy rang liên tục dành cho cà phê và hạt khô, có dung tích 6 kg và công suất 40 kg/h. Máy sử dụng công nghệ luồng khí xoáy Vertiflow® để đảm bảo quá trình rang đồng đều. Hệ thống điều khiển tự động giám sát nhiệt độ, thời gian rang, làm mát và xả sản phẩm, đồng thời cho phép tùy chỉnh mức độ rang.
Cải tiến mới:
Bộ lọc cột giúp lọc khí thải hiệu quả hơn.
Vị trí thoát khí thải gần nhau, tối ưu hóa hệ thống.
Xi-lanh kiểm tra sản phẩm, giúp lấy mẫu trong quá trình rang.
Giảm tiếng ồn của quạt thổi khí rang.
Núm xả thủ công khẩn cấp đảm bảo an toàn.
Cửa sổ quan sát buồng làm mát giúp theo dõi quá trình dễ dàng.
Roaster Centosei mang lại hiệu suất cao, tính linh hoạt và kiểm soát chất lượng tối ưu trong quá trình rang cà phê và hạt khô.