Thiết Bị SÔ CÔ LA

Việt Nam được biết đến là một trong số ít quốc gia có nguồn hạt cacao hạt chất lượng cao và sở hữu những “dòng sô cô la ngon nhất thế giới” – New York Times. Gần đây, xu hướng đầu tư trồng cacao & sản xuất sô cô la chất lượng cao tại VN được phát triển mạnh tạo ra nhiều triển vọng mới.

Là đơn vị đại diện chính thức của Selmi tại Đông Dương, TIM Corp mong muốn mang đến những dòng thiết bị sô cô la, cùng những giải pháp kỹ thuật hiệu quả nhất để giúp những nhà sản xuất sô cô la tại Việt Nam tạo ra những sản phẩm sô cô la Made In Việt Nam đáng tự hào.

BEAN TO BAR LÀ GÌ

     “Mỗi thanh sô cô la thượng hạng đều khởi nguồn từ hạt cacao chất lượng – và một quy trình sản xuất được kiểm soát đến từng chi tiết.”

Trong làn sóng phát triển của ngành sô cô la thủ công toàn cầu, Bean to Bar không chỉ là một quy trình sản xuất – mà là tuyên ngôn của những người thợ sô cô la chân chính. Đó là sự lựa chọn của những ai đề cao chất lượng, minh bạch, và giá trị bền vững trong từng sản phẩm.

Tại TIM Corp, chúng tôi tự hào đồng hành cùng hành trình ấy – mang đến giải pháp thiết bị toàn diện từ Selmi (Ý) – thương hiệu tiên phong trên thế giới trong lĩnh vực sản xuất sô cô la theo mô hình Bean to Bar.

Vì sao Bean to Bar trở thành chuẩn mực mới của ngành sô cô la hiện đại?

Chất lượng cao cấp

Kiểm soát toàn bộ quy trình từ hạt cacao đến thành phẩm.

Hương vị nguyên bản

Giữ trọn vẹn đặc trưng của từng vùng trồng.

Minh bạch & bền vững

Đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu và quy trình sản xuất an toàn.

Là đối tác phân phối chính thức của Selmi tại Việt Nam, TIM Corp cung cấp giải pháp thiết bị khép kín, giúp các nhà sản xuất hiện thực hóa mô hình Bean to Bar từ quy mô thủ công đến bán công nghiệp:

Roasting

Máy rang Selmi cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian – giúp giải phóng tối đa hương thơm nguyên bản, đồng thời tạo tiền đề cho các bước xử lý tiếp theo.

Winnowing

Sau khi rang, hạt cacao được tách vỏ bằng máy winnower chuyên dụng. Thiết bị Selmi đảm bảo loại bỏ sạch lớp vỏ mỏng ngoài, thu được nibs tinh sạch, sẵn sàng  cho công đọạn nghiền.

Grinding

Trước khi tạo ra hỗn hợp sô cô la mịn mượt, hạt cacao cần được nghiền thô để tạo thành hỗn hợp sệt (cacao liquor) – đây là bước quan trọng trong quy trình Bean to Bar, giúp giải phóng bơ cacao tự nhiên và chuẩn bị nguyên liệu cho giai đoạn tinh chế tiếp theo.

Refining

Sau khi nghiền thô, hỗn hợp cacao liquor cần nghiền tinh để đạt được độ mịn lý tưởng, giúp sô cô la có kết cấu mượt mà với độ mịn 20 – 25 microns

Filtering

Thiết bị Vaglio giúp lọc hỗn hợp sô cô la sau nghiền mịn, đảm bảo thành phẩm đạt độ mịn cao, không tạp chất.

Conching

Conching là bước quan trọng nhằm tinh chỉnh hương vị bằng cách gia nhiệt và khuấy trộn liên tục giúp bay hơi axit hữu cơ & loại bỏ độ ẩm còn sót lại trong sô cô la, từ đó tối ưu hóa hương vị và chất lượng sản phẩm. Thiết bị conching Selmi đảm bảo quá trình diễn ra liên tục, năng suất và hiệu quả.

Tempering

Giai đoạn tempering giúp tạo nên cấu trúc tinh thể lý tưởng cho sô cô la – đảm bảo cho sản phẩm sau khi đổ khuôn có bề mặt bóng đẹp, âm thanh “snap” giòn tan khi bẻ thanh sô cô la và tối ưu thời gian bảo quản sản phẩm