Thiết Bị Sô Cô La

comfit comfit maxi spray system COMFIT – Máy phủ/bọc sô cô la chuyên nghiệp tích hợp hệ thống phun tự động Spray System COMFIT là máy phủ/bọc sô cô la cao cấp, được thiết kế chuyên biệt cho các xưởng sản xuất sô cô la, kẹo viên, hoặc hạt bọc phủ. Với thân máy hoàn […]

COATING Là quá trình phủ một lớp sô cô la mỏng, đều và mịn lên bề mặt các sản phẩm như trái cây sấy, hạt, bánh ngọt hoặc kẹo. Đây là một bước quan trọng giúp tăng tính thẩm mỹ, nâng cao giá trị cảm quan và mang đến trải nghiệm hương vị phong phú

REFINING Sau khi nghiền thô, hỗn hợp cacao liquor cần nghiền tinh để đạt được độ mịn lý tưởng, giúp sô cô la có kết cấu mượt mà với độ mịn 20 – 25 microns Micron 25 Micron 50 Micron 100 MÁY NGHIỀN BI SELMI MICRON 25 – GIẢI PHÁP NGHIỀN MỊN SÔ CÔ LA

CONCHING Conching là bước quan trọng nhằm tinh chỉnh hương vị bằng quá trình khuấy trộn liên tục giúp bay hơi axit & loại bỏ độ ẩm còn sót lại trong sô cô la, từ đó tối ưu hóa hương vị và chất lượng sản phẩm. Thiết bị conching Selmi đảm bảo quá trình diễn

ROASTING Máy rang Selmi cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian – giúp giải phóng tối đa hương thơm nguyên bản, đồng thời tạo tiền đề cho các bước xử lý tiếp theo. Roaster 106 Roaster 120 Máy rang cacao Selmi Roaster 106 – Tối ưu hoá chất lượng từ hạt

Tempering Giai đoạn tempering giúp tạo nên cấu trúc tinh thể lý tưởng cho sô cô la – đảm bảo cho sản phẩm sau khi đổ khuôn có bề mặt bóng đẹp, âm thanh “snap” giòn tan và độ bền bảo quản tối ưu. Selmi one Legend Plus EX Color EX Top Ex Futura EX

FILTERING Là giai đoạn lọc sô cô la sau khi đã nghiền mịn, nhằm loại bỏ các hạt có kích thước lớn chưa được nghiền kỹ hoặc các tạp chất còn sót lại. Quá trình này giúp hỗn hợp sô cô la đạt được độ mượt tối ưu và đảm bảo chất lượng đồng đều

GRINDERING Trước khi tạo ra hỗn hợp sô cô la mịn mượt, hạt cacao cần được nghiền thô để tạo thành hỗn hợp sệt (cacao liquor) – đây là bước quan trọng trong quy trình Bean to Bar, giúp giải phóng bơ cacao tự nhiên và chuẩn bị nguyên liệu cho giai đoạn tinh chế

Winnowing Sau khi rang, hạt cacao được tách vỏ bằng máy winnower chuyên dụng. Thiết bị Selmi đảm bảo loại bỏ sạch lớp vỏ mỏng ngoài, thu được nibs tinh sạch, sẵn sàng cho công đọạn nghiền. MÁY TÁCH VỎ HẠT CACAO SELMI WINNOWER – THIẾT BỊ QUAN TRỌNG TRONG SẢN XUẤT SÔ CÔ LA

tủ trữ mát chocolate longoni XPCHO900 Thông số kỹ thuật Hệ thống: làm lạnh thông gió Chế độ tan tuyết: tự động Nhiệt độ: 4 – 18°C Độ ẩm: 40 – 60% Dung tích: 750 lít Kích thước (L x W x H): 79 x 100 x 202 cm Khối lượng: 152 Kg Công suất: 0.52