Thiết Bị Socola
BEAN TO BAR LÀ GÌ
“Mỗi thanh socola thượng hạng đều khởi nguồn từ hạt cacao chất lượng – và một quy trình sản xuất được kiểm soát đến từng chi tiết.”
Trong làn sóng phát triển của ngành socola thủ công toàn cầu, Bean to Bar không chỉ là một quy trình sản xuất – mà là tuyên ngôn của những người thợ socola chân chính. Đó là sự lựa chọn của những ai đề cao chất lượng, minh bạch, và giá trị bền vững trong từng sản phẩm.
Tại TIM Corp, chúng tôi tự hào đồng hành cùng hành trình ấy – mang đến giải pháp thiết bị toàn diện từ Selmi (Ý) – thương hiệu tiên phong trên thế giới trong lĩnh vực sản xuất socola theo mô hình Bean to Bar.
Vì sao bean to bar trở thành chuẩn mực mới của ngành socola hiện đại?
Chất lượng cao cấp
Kiểm soát toàn bộ quy trình từ hạt cacao đến thành phẩm.
Hương vị nguyên bản
Giữ trọn vẹn đặc trưng của từng vùng trồng.
Minh bạch & bền vững
Đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu và quy trình sản xuất an toàn.
Là đối tác phân phối chính thức của Selmi tại Việt Nam, TIM Corp cung cấp giải pháp thiết bị khép kín, giúp các nhà sản xuất hiện thực hóa mô hình Bean to Bar từ quy mô thủ công đến bán công nghiệp:
Roasting
Máy rang Selmi cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian – giúp giải phóng tối đa hương thơm nguyên bản, đồng thời tạo tiền đề cho các bước xử lý tiếp theo.
Winnowing
Sau khi rang, hạt cacao được tách vỏ bằng hệ thống winnower chuyên dụng. Thiết bị Selmi đảm bảo loại bỏ sạch lớp vỏ mỏng ngoài, thu được nibs tinh sạch, sẵn sàng cho công đọạn nghiền.
Grinding
Trước khi tạo ra hỗn hợp socola mịn mượt, hạt cacao cần được nghiền thô để tạo thành hỗn hợp sệt (cacao liquor) – đây là bước quan trọng trong quy trình bean-to-bar, giúp giải phóng bơ cacao tự nhiên và chuẩn bị nguyên liệu cho giai đoạn tinh chế tiếp theo.
Refining
Sau khi nghiền thô, hỗn hợp cacao liquor cần nghiền tinh để đạt được độ mịn lý tưởng, giúp chocolate có kết cấu mượt mà với độ mịn 20 – 25 microns
Vagio
Thiết bị Vaglio giúp lọc sạch hỗn hợp socola sau refining, đảm bảo thành phẩm đạt độ mịn cao, không tạp chất, thích hợp cho các nhà sản xuất socola.
Conching
Conching là bước quan trọng nhằm tinh chỉnh hương vị bằng quá trình khuấy trộn liên tục giúp bay hơi axit & loại bỏ độ ẩm còn sót lại trong socola, từ đó tối ưu hóa hương vị và chất lượng sản phẩm. Thiết bị conching Selmi đảm bảo quá trình diễn ra liên tục, hiệu quả, cho ra socola tinh tế về cả vị và cảm.
Tempering
Giai đoạn tempering giúp tạo nên cấu trúc tinh thể lý tưởng cho socola – đảm bảo cho sản phẩm sau khi đổ khuôn có bề mặt bóng đẹp, âm thanh “snap” giòn tan và độ bền bảo quản tối ưu.