Thiết Bị Sô Cô La

Panning Là quá trình bao phủ một lớp sô cô la mỏng và đều lên bề mặt của các nguyên liệu như hạt điều, hạnh nhân, nho khô, cà phê, viên nhân… bằng cách sử dụng máy panning chuyên dụng. Trong quá trình này, nguyên liệu được cho vào một nồi xoay (trống panning), sô […]

COATING Là quá trình phủ một lớp sô cô la mỏng, đều và mịn lên bề mặt các sản phẩm như trái cây sấy, hạt, bánh ngọt hoặc kẹo. Đây là một bước quan trọng giúp tăng tính thẩm mỹ, nâng cao giá trị cảm quan và mang đến trải nghiệm hương vị phong phú

Nghiền mịn cacao (Refining) là gì? – Bước chuyển giao từ cacao liquor sang hỗn hợp sô cô la mịn Sau quá trình nghiền thô, hỗn hợp thu được là cacao liquor – một dạng sệt đậm đặc chứa cả cacao nibs và bơ cacao. Tuy nhiên, ở giai đoạn này, hỗn hợp vẫn còn

CONCHING Conching là bước quan trọng nhằm tinh chỉnh hương vị bằng cách gia nhiệt và khuấy trộn liên tục giúp bay hơi axit hữu cơ & loại bỏ độ ẩm còn sót lại trong sô cô la, từ đó tối ưu hóa hương vị và chất lượng sản phẩm. Thiết bị conching Selmi đảm

Quá trình Roasting là gì? Tại sao quan trọng trong sản xuất sô cô la? Roasting – hay còn gọi là quá trình rang cacao – là một trong những bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất sô cô la Bean to Bar chất lượng cao. Đây là giai đoạn dùng nhiệt để

Tempering Giai đoạn tempering giúp tạo nên cấu trúc tinh thể lý tưởng cho sô cô la – đảm bảo cho sản phẩm sau khi đổ khuôn có bề mặt bóng đẹp, âm thanh “snap” giòn tan và độ bền bảo quản tối ưu. Selmi one Color EX Legend Plus EX Futura EX Top Ex

FILTERING Là giai đoạn lọc sô cô la sau khi đã nghiền mịn, nhằm loại bỏ các hạt có kích thước lớn chưa được nghiền kỹ hoặc các tạp chất còn sót lại. Quá trình này giúp hỗn hợp sô cô la đạt được độ mượt tối ưu và đảm bảo chất lượng đồng đều

Quá trình nghiền thô cacao – Giai đoạn tiền xử lý quan trọng trước khi tạo sô cô la Sau khi tách vỏ cacao, phần nhân bên trong – gọi là cacao nibs – sẽ được đưa vào công đoạn nghiền thô (Grinding). Đây là bước chuyển đổi từ nibs khô sang dạng cacao liquor

Tách vỏ hạt cacao như thế nào? – Bước quan trọng trong quy trình Bean to Bar Sau khi hạt cacao được rang chín, lớp vỏ ngoài trở nên giòn, dễ bong tách. Lúc này, hạt được đưa vào công đoạn tách vỏ – một bước thiết yếu trong quy trình sản xuất sô cô