Thiết Bị Sô Cô La

Panning Là quá trình bao phủ một lớp sô cô la mỏng và đều lên bề mặt của các nguyên liệu như hạt điều, hạnh nhân, nho khô, cà phê, viên nhân… bằng cách sử dụng máy panning chuyên dụng. Trong quá trình này, nguyên liệu được cho vào một nồi xoay (trống panning), sô […]

COATING Là quá trình phủ một lớp sô cô la mỏng, đều và mịn lên bề mặt các sản phẩm như trái cây sấy, hạt, bánh ngọt hoặc kẹo. Đây là một bước quan trọng giúp tăng tính thẩm mỹ, nâng cao giá trị cảm quan và mang đến trải nghiệm hương vị phong phú

REFINING Sau khi nghiền thô, hỗn hợp cacao liquor cần được nghiền thông qua quá trình Bean to Bar để đạt được độ mượt mà với độ mịn 20 – 25 microns  bởi máy nghiền mịn cacao của Selmi.   Micron 25 Micron 50 Micron 100 MÁY NGHIỀN BI SELMI MICRON 25 – GIẢI PHÁP NGHIỀN MỊN SÔ

CONCHING Conching là bước quan trọng nhằm tinh chỉnh hương vị bằng cách gia nhiệt và khuấy trộn liên tục giúp bay hơi axit hữu cơ & loại bỏ độ ẩm còn sót lại trong sô cô la, từ đó tối ưu hóa hương vị và chất lượng sản phẩm. Thiết bị conching Selmi đảm

ROASTING Máy rang Selmi cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian – giúp giải phóng tối đa hương thơm nguyên bản, đồng thời tạo tiền đề cho các bước xử lý tiếp theo. Roaster 106 Roaster 120 Máy rang cacao Selmi Roaster 106 – Tối ưu hoá chất lượng từ hạt

Tempering Giai đoạn tempering giúp tạo nên cấu trúc tinh thể lý tưởng cho sô cô la – đảm bảo cho sản phẩm sau khi đổ khuôn có bề mặt bóng đẹp, âm thanh “snap” giòn tan và độ bền bảo quản tối ưu. Selmi one Color EX Legend Plus EX Futura EX Top Ex

FILTERING Là giai đoạn lọc sô cô la sau khi đã nghiền mịn, nhằm loại bỏ các hạt có kích thước lớn chưa được nghiền kỹ hoặc các tạp chất còn sót lại. Quá trình này giúp hỗn hợp sô cô la đạt được độ mượt tối ưu và đảm bảo chất lượng đồng đều

GRINDING Trước khi tạo ra hỗn hợp sô cô la mịn mượt, hạt cacao cần được nghiền thông qua máy nghiền thô cacao của Selmi để tạo thành hỗn hợp sệt (cacao liquor) – đây là bước quan trọng trong quy trình Bean to Bar, giúp giải phóng bơ cacao tự nhiên và chuẩn bị

Winnowing Sau khi rang, hạt cacao được tách vỏ bằng máy winnower chuyên dụng. Thiết bị Selmi đảm bảo loại bỏ sạch lớp vỏ mỏng ngoài, thu được nibs tinh sạch, sẵn sàng cho công đoạn nghiền. MÁY TÁCH VỎ HẠT CACAO SELMI WINNOWER – THIẾT BỊ QUAN TRỌNG TRONG SẢN XUẤT SÔ CÔ LA

tủ trữ mát chocolate longoni XPCHO900 Thông số kỹ thuật Hệ thống: làm lạnh thông gió Chế độ tan tuyết: tự động Nhiệt độ: 4 – 18°C Độ ẩm: 40 – 60% Dung tích: 750 lít Kích thước (L x W x H): 79 x 100 x 202 cm Khối lượng: 152 Kg Công suất: 0.52