Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao ly gelato bạn thưởng thức ở Ý luôn mềm mịn, thơm tươi và tan chậm nơi đầu lưỡi, còn khi làm tại Việt Nam lại dễ bị cứng hoặc tách nước chỉ sau vài ngày?
Câu trả lời nằm ở cách bảo quản gelato – yếu tố tưởng chừng nhỏ nhưng lại quyết định 90% chất lượng và cảm nhận hương vị.
Trong thế giới của kem Ý thủ công, bảo quản gelato không chỉ là “giữ lạnh”, mà là một nghệ thuật cân bằng giữa nhiệt độ, độ ẩm và luồng khí lạnh – nơi mà từng sai lệch nhỏ đều có thể phá vỡ cấu trúc hoàn hảo của món tráng miệng trứ danh này.
Hãy cùng TIM Corp – nhà cung cấp thiết bị Gelato hàng đầu Việt Nam – khám phá những nguyên tắc chuẩn châu Âu để bảo quản gelato đúng cách, giúp giữ trọn hương vị nguyên bản như tại Ý 🇮🇹.
1. HIỂU VỀ ĐẶC TÍNH CỦA GELATO – LÝ DO KHIẾN VIỆC BẢO QUẢN TRỞ NÊN KHÓ KHĂN
Khác với kem công nghiệp, gelato chứa ít béo hơn (4–8%) nhưng nhiều không khí và nước hơn. Chính điều đó tạo nên kết cấu mềm, mịn và vị ngọt thanh – nhưng cũng khiến gelato dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ.
Nếu nhiệt độ quá thấp, nước trong gelato sẽ kết tinh thành đá, làm kem cứng và mất vị. Ngược lại, nếu quá cao, kem tan nhanh, cấu trúc tách lớp, khiến gelato mất đi độ dẻo tự nhiên.
Vì vậy, bảo quản gelato đòi hỏi thiết bị chuyên dụng có khả năng kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm cực kỳ chính xác – điều mà các tủ đông thông thường không thể đáp ứng.
2. NHIỆT ĐỘ LÝ TƯỞNG ĐỂ BẢO QUẢN GELATO
Nhiệt độ bảo quản gelato tiêu chuẩn nằm trong khoảng -11°C đến -14°C.
Ở mức này, gelato vẫn giữ được độ dẻo và mềm mịn, dễ múc và không bị đông cứng như đá.
Nếu giảm xuống -18°C (mức bảo quản kem công nghiệp), gelato sẽ mất kết cấu, trở nên cứng, nứt bề mặt và hương vị bị “khóa lạnh”.
Tuy nhiên, không chỉ nhiệt độ trung bình quan trọng, mà độ ổn định của nhiệt độ trong toàn bộ tủ cũng đóng vai trò then chốt. Một dao động nhỏ ±1°C có thể ảnh hưởng rõ rệt đến chất lượng của mẻ gelato.
Các tủ bảo quản chuyên nghiệp như Afinox, Iceteam1927 (Italy) được thiết kế để giữ nhiệt độ ổn định tuyệt đối, nhờ hệ thống luân chuyển khí lạnh đồng đều và điều khiển kỹ thuật số thông minh.
3. KIỂM SOÁT ĐỘ ẨM VÀ LUỒNG KHÍ LẠNH – BÍ MẬT GIỮ KẾT CẤU MỀM MỊN
Gelato “sợ” nhất là không khí khô hoặc luồng lạnh trực tiếp. Khi luồng khí lạnh thổi trực tiếp vào bề mặt kem, nó làm khô và tạo tinh thể đá nhỏ – khiến bề mặt gelato trông xốp, khô, kém mịn.
Các dòng tủ trưng bày gelato chuyên dụng của Afinox giải quyết vấn đề này bằng hệ thống khí lạnh tuần hoàn kín, phân bổ đều mà không làm khô bề mặt. Nhờ đó, mỗi khay gelato luôn giữ được độ ẩm và độ sáng bóng hoàn hảo trong suốt thời gian trưng bày.
Một số dòng tủ cao cấp còn được trang bị cảm biến thông minh (Smart Airflow Sensor) giúp tự động điều chỉnh cường độ gió lạnh theo mật độ sản phẩm – đảm bảo gelato không bị “cháy lạnh”.
4. NHỮNG LỖI BẢO QUẢN GELATO THƯỜNG GẶP
Ngay cả trong các tiệm gelato chuyên nghiệp, một số lỗi nhỏ trong quy trình bảo quản vẫn có thể khiến sản phẩm mất đi chất lượng:
-
Mở tủ quá thường xuyên hoặc quá lâu: làm nhiệt độ dao động, gây tan chảy – tái đông.
-
Không đậy nắp khay sau khi phục vụ: khiến gelato hấp thụ mùi lạ và hơi ẩm, dễ “cháy lạnh”.
-
Cấp đông lại gelato đã tan: dẫn đến tách nước, kết tinh và mất cấu trúc hoàn toàn.
-
Không vệ sinh tủ định kỳ: vi khuẩn hoặc hơi ẩm còn sót lại có thể làm ảnh hưởng đến mùi vị gelato.
Giải pháp: sử dụng thiết bị có hệ thống làm lạnh ổn định, cảm biến nhiệt chính xác, cùng quy trình bảo trì đúng chuẩn.
5. VAI TRÒ CỦA THIẾT BỊ TRONG BẢO QUẢN GELATO
Một chiếc tủ trưng bày hoặc tủ đông gelato đạt chuẩn không chỉ giúp duy trì nhiệt độ, mà còn đóng vai trò “người bảo vệ” cho hương vị và hình ảnh sản phẩm.
Các dòng thiết bị hiện đại từ Afinox, Iceteam1927 có nhiều ưu điểm vượt trội:
-
Bảo toàn hương vị tự nhiên: hệ thống làm lạnh cân bằng, không gây sốc lạnh đột ngột.
-
Hiển thị đẹp mắt: mặt kính chống đọng sương, ánh sáng LED chuẩn nhiệt độ màu giúp gelato hấp dẫn hơn.
-
Dễ vận hành & vệ sinh: khay tháo rời, điều khiển cảm ứng, tiêu chuẩn châu Âu về an toàn vệ sinh thực phẩm.
-
Tiết kiệm năng lượng: công nghệ inverter và gas R290 thân thiện môi trường.
Nhờ những yếu tố này, các thương hiệu Gelato chuyên nghiệp tại Việt Nam ngày càng ưu tiên đầu tư thiết bị bảo quản chuyên dụng để đảm bảo mỗi viên kem đều đạt chuẩn “authentic Italian”.
6. MỘT SỐ LỜI KHUYÊN CHUYÊN MÔN TỪ CÁC NHÀ LÀM GELATO Ý
-
Giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quy trình: từ khi ra khỏi máy churning đến khi trưng bày.
-
Không để gelato tiếp xúc trực tiếp ánh sáng mạnh hoặc nguồn nhiệt.
-
Không trộn lại mẻ gelato cũ vào mẻ mới.
-
Kiểm tra định kỳ cảm biến và quạt gió trong tủ trưng bày.
Những thao tác nhỏ nhưng đều giúp duy trì cấu trúc gelato mềm, mịn và chuẩn vị, giống như tiêu chuẩn mà các nghệ nhân Ý thực hiện.
7. BẢO QUẢN GELATO LÀ NGHỆ THUẬT GIỮ VỊ NGON SỐNG ĐỘNG
Trong ngành Gelato, bảo quản không chỉ là kỹ thuật – mà là nghệ thuật giữ trọn cảm xúc.
Một ly gelato ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu hay công thức, mà còn nằm ở cách người làm nghề trân trọng từng chi tiết trong quy trình lưu trữ.
Nếu bạn đang vận hành quán gelato, nhà hàng hoặc cơ sở sản xuất kem thủ công, hãy đầu tư đúng vào thiết bị bảo quản gelato đạt chuẩn châu Âu – để mỗi viên kem không chỉ là món ăn, mà là trải nghiệm nghệ thuật ẩm thực tinh tế.
Tại Việt Nam, TIM Corp là đại diện chính thức của Afinox và Iceteam1927, mang đến giải pháp thiết bị toàn diện cho ngành Gelato – từ sản xuất, bảo quản đến trưng bày.
Nếu bạn đang tìm hiểu giải pháp bảo quản gelato tối ưu, hãy liên hệ TIM Corp để được tư vấn chuyên sâu và trải nghiệm trực tiếp tại trung tâm F&B Experience Center.