Mở bán gelato cần gì là câu hỏi được rất nhiều quán cà phê, tiệm bánh và mô hình F&B nhỏ đặt ra trong vài năm trở lại đây, khi gelato không còn là món tráng miệng “xa xỉ” chỉ xuất hiện trong các nhà hàng Âu hay khu du lịch cao cấp. Ngày càng nhiều đơn vị lựa chọn mở bán gelato như một cách làm mới menu, tăng giá trị hoá đơn và thu hút nhóm khách trẻ. Tuy nhiên, với những người mới bắt đầu, việc hiểu đúng mình cần gì và bắt đầu từ đâu để không đầu tư sai, không lãng phí chi phí ban đầu vẫn là bài toán quan trọng.
Bài viết này tập trung làm rõ câu chuyện mở bán gelato cần gì dưới góc nhìn thực tế, dành cho các quán cà phê và đơn vị F&B đang cân nhắc đưa gelato vào kinh doanh. Nội dung xoay quanh ba yếu tố cốt lõi gồm nguyên liệu, thiết bị và giải pháp triển khai phù hợp cho người mới, dựa trên kinh nghiệm vận hành thực tế tại thị trường Việt Nam, giúp việc bắt đầu trở nên rõ ràng và khả thi hơn.
MỞ BÁN GELATO CẦN GÌ – KHÔNG CHỈ LÀ THÊM MỘT MÓN TRONG MENU
Nhiều chủ quán cà phê ban đầu nghĩ rằng bán gelato đơn giản chỉ là mua một máy làm kem, chọn vài vị phổ biến rồi đưa vào menu như một món tráng miệng bổ sung. Thực tế, gelato là một dòng sản phẩm có yêu cầu riêng về công thức, quy trình và trải nghiệm khách hàng. Nếu làm đúng, gelato có thể trở thành điểm nhấn giúp quán tăng doanh thu trên mỗi khách, kéo dài thời gian lưu lại quán và tạo lý do để khách quay lại thường xuyên hơn.
Điểm khác biệt lớn nhất của gelato so với kem thông thường nằm ở chất lượng nguyên liệu, cấu trúc mềm mịn tự nhiên và hương vị rõ ràng. Chính vì vậy, khi mở bán gelato, điều quan trọng không phải là làm cho có mà là xây dựng một sản phẩm đủ tốt để khách cảm nhận được sự khác biệt ngay từ lần thử đầu tiên. Đây cũng là lý do vì sao nhiều quán cà phê thành công với gelato thường bắt đầu từ việc chọn đúng nguyên liệu và thiết bị phù hợp với quy mô của mình.
MỞ BÁN GELATO CẦN GÌ – NGUYÊN LIỆU LÀ NỀN TẢNG QUYẾT ĐỊNH CHẤT LƯỢNG
Với người mới bắt đầu, nguyên liệu luôn là yếu tố quan trọng nhất khi mở bán gelato. Một ly gelato ngon không đến từ công thức phức tạp mà đến từ nguyên liệu ổn định, dễ kiểm soát và có nguồn gốc rõ ràng. Tại Việt Nam, nhiều quán cà phê và mô hình F&B lựa chọn nguyên liệu gelato chuyên nghiệp của PreGel – thương hiệu đến từ Ý với hơn 50 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực gelato và pastry.
TIM Corp hiện là nhà phân phối độc quyền nguyên liệu PreGel tại Việt Nam, Lào và Campuchia, cung cấp đầy đủ các dòng bột nền gelato, paste hương vị, sốt topping và nguyên liệu chuyên biệt. Các sản phẩm của PreGel được nghiên cứu để đảm bảo hương vị tự nhiên, kết cấu mịn mượt và khả năng vận hành ổn định, giúp người mới dễ dàng tiếp cận gelato chuẩn Ý ngay từ những mẻ đầu tiên.
Trong thực tế vận hành, nhiều quán cà phê chỉ cần bắt đầu với một menu gelato cơ bản gồm vài hương vị quen thuộc là đã có thể phục vụ tốt nhu cầu khách hàng. Khi hoạt động ổn định, hệ sinh thái nguyên liệu đa dạng của PreGel cho phép quán linh hoạt phát triển thêm hương vị mới theo mùa hoặc theo concept, mà không cần thay đổi toàn bộ quy trình sản xuất hay cách vận hành ban đầu.
THIẾT BỊ LÀM GELATO PHÙ HỢP QUY MÔ QUÁN CÀ PHÊ
Sau nguyên liệu, thiết bị là yếu tố quyết định việc mở bán gelato có vận hành ổn định hay không. Với các quán cà phê bổ sung gelato vào menu, mục tiêu không nằm ở sản lượng lớn mà là làm được gelato tươi mỗi ngày, chất lượng đồng đều và dễ kiểm soát. Việc chọn máy quá lớn hoặc không phù hợp với tần suất bán thực tế thường khiến chi phí đầu tư ban đầu tăng cao và khó tối ưu vận hành.
Các dòng máy làm gelato của Iceteam 1927 – thương hiệu máy gelato đến từ Ý – được nhiều quán cà phê lựa chọn nhờ khả năng vận hành bền bỉ, kiểm soát nhiệt độ chính xác và phù hợp với mô hình kinh doanh nhỏ đến vừa. Với người mới bắt đầu, máy gelato công suất vừa, cho phép sản xuất mẻ nhỏ linh hoạt trong ngày là lựa chọn an toàn, giúp gelato luôn ở trạng thái tươi mới mà không tạo áp lực tồn kho.
Bên cạnh máy làm gelato, tủ trưng bày cũng là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm mua của khách hàng. Một tủ trưng bày giữ nhiệt ổn định, ánh sáng đẹp sẽ giúp gelato giữ được kết cấu và màu sắc hấp dẫn trong suốt thời gian bán. Thực tế cho thấy, nhiều quán cà phê ghi nhận doanh thu tăng lên sau khi bổ sung gelato đơn giản vì khách nhìn thấy, tò mò và sẵn sàng gọi thêm khi order đồ uống.
GIẢI PHÁP TRIỂN KHAI GELATO DÀNH CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU
Mở bán gelato sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều nếu quán không chỉ mua nguyên liệu và thiết bị mà còn có giải pháp triển khai tổng thể ngay từ đầu. Đối với người mới, điều quan trọng là được hướng dẫn cách xây dựng menu gelato phù hợp với tệp khách, đào tạo quy trình vận hành cơ bản và tối ưu chi phí đầu tư ban đầu.
Tại TIM Corp, nhiều quán cà phê lựa chọn giải pháp trọn gói kết hợp nguyên liệu Pregel và thiết bị Iceteam 1927, đi kèm hỗ trợ tư vấn công thức, setup menu và đào tạo vận hành. Cách tiếp cận này giúp người mới tránh được tình trạng mua máy xong nhưng không biết làm vị nào bán được, hoặc làm ra sản phẩm nhưng không tối ưu được lợi nhuận.
Thực tế cho thấy, gelato khi được triển khai đúng cách không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn nâng tầm hình ảnh thương hiệu quán. Một quán cà phê có gelato chất lượng thường được khách đánh giá cao hơn về trải nghiệm, sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn và dễ trở thành điểm đến quen thuộc trong những dịp tụ họp bạn bè, gia đình.
Gelato không phải là xu hướng ngắn hạn mà là dòng sản phẩm có khả năng phát triển bền vững nếu được đầu tư đúng ngay từ đầu. Với người mới bắt đầu, mở bán gelato cần sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu chuẩn, thiết bị phù hợp và giải pháp triển khai thực tế, thay vì chạy theo đầu tư lớn hoặc làm thử một cách ngẫu hứng.
Khi gelato được đưa vào menu một cách bài bản, quán cà phê không chỉ có thêm một món bán chạy mà còn có thêm câu chuyện để kể với khách hàng. Và chính từ những trải nghiệm nhỏ như một ly gelato mát lạnh, mềm mịn và chuẩn vị, thương hiệu quán sẽ được ghi nhớ lâu hơn trong tâm trí khách.
Nếu bạn đang cân nhắc mở bán gelato cho quán cà phê hoặc mô hình F&B của mình, việc bắt đầu đúng hướng sẽ giúp tiết kiệm thời gian, chi phí và mở ra cơ hội tăng trưởng bền vững trong tương lai.