Khi nhắc đến các món tráng miệng mát lạnh, Gelato và Ice Cream (kem) luôn là hai cái tên dễ bị nhầm lẫn. Dù có vẻ ngoài tương tự nhau, hai “người anh em” này lại khác biệt rõ rệt về nguyên liệu, tỷ lệ chất béo, kỹ thuật đánh (churning), nhiệt độ phục vụ và cảm nhận hương vị. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ Gelato là gì, Ice Cream là gì, chúng giống nhau ở đâu và khác nhau ở những điểm mấu chốt nào.
Cùng là món tráng miệng từ sữa và đường, nhưng Gelato và Kem lại có “bí mật” riêng.
Khái niệm Gelato và Ice Cream
Trước khi đi vào chi tiết, hãy cùng quay lại câu hỏi cơ bản: Gelato là gì và Ice Cream là gì? Nhiều người thường gọi chung cả hai là “kem”, nhưng thực tế, mỗi loại lại có nguồn gốc, công thức và cách chế biến riêng.
Gelato gắn liền với văn hóa ẩm thực Ý, mang trong mình sự tinh tế và nghệ thuật truyền thống. Trong khi đó, Ice Cream phổ biến rộng rãi tại Mỹ và nhiều quốc gia phương Tây, trở thành món tráng miệng quen thuộc gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ. Để thấy rõ sự khác biệt, chúng ta hãy đi sâu vào khái niệm cụ thể của từng loại.
Gelato là gì?
Gelato (kem Ý) là món tráng miệng đặc trưng trong ẩm thực Ý, được biết đến với kết cấu mịn mượt và hương vị rõ ràng. Công thức Gelato nhấn mạnh vào sữa tươi, đường và hương liệu tự nhiên như trái cây, cacao, chocolate hoặc các loại hạt. So với Ice Cream, Gelato dùng ít kem béo hơn và hầu như không sử dụng trứng.
Trong quá trình chế biến, Gelato được churning chậm, nhờ vậy lượng không khí đưa vào hỗn hợp ít, tạo nên kết cấu dẻo, mịn và đặc. Gelato cũng thường được phục vụ ở nhiệt độ “ấm” hơn một chút so với Ice Cream, giúp hương vị bộc lộ rõ ràng, mang lại trải nghiệm vị giác tinh tế.
Đa dạng hương vị, mịn mượt trong kết cấu – đó chính là Gelato.
Ice Cream là gì?
Ice Cream (kem kiểu Mỹ/Âu) là món tráng miệng được ưa chuộng trên toàn thế giới, đặc biệt tại các quốc gia phương Tây. Công thức Ice Cream thường sử dụng tỷ lệ kem béo cao hơn và nhiều lòng đỏ trứng (ở kiểu “custard-style”), tạo nên độ béo ngậy và thơm đặc trưng.
Khác với Gelato, Ice Cream được churning nhanh hơn, khiến hỗn hợp chứa nhiều không khí, từ đó cho ra kết cấu xốp và nhẹ. Ice Cream cũng được bảo quản ở nhiệt độ lạnh sâu hơn, khoảng –18°C, mang lại cảm giác mát lạnh rõ rệt, thậm chí khiến người ăn “tê lưỡi”. Đây là lý do Ice Cream đem lại sự sảng khoái, “đã miệng” cho những ai yêu thích cảm giác lạnh ngọt đậm đà.
Ice cream mang lại niềm vui giản dị trong từng khoảnh khắc.
Điểm giống nhau giữa Gelato và Ice Cream
Dù có nhiều khác biệt, Gelato và Ice Cream vẫn có những điểm chung cơ bản. Cả hai đều được làm từ nền tảng nguyên liệu gồm sữa hoặc cream, đường và hương liệu như trái cây, cacao, chocolate, hạt hay trà xanh. Quy trình sản xuất cũng có nhiều điểm tương đồng, bao gồm các bước phối trộn, gia nhiệt (pasteurize), làm lạnh, churning và trữ đông.
Bên cạnh đó, Gelato và Ice Cream đều đa dạng về hương vị, có thể được phục vụ trong ly, ốc quế, kèm topping hoặc kết hợp cùng các loại bánh ngọt. Điểm chung lớn nhất là cả hai đều mang đến trải nghiệm mát lạnh, ngọt ngào và niềm vui khi thưởng thức.
Sự khác biệt giữa Gelato và Ice Cream
Mặc dù giống nhau ở một số điểm, Gelato và Ice Cream lại khác biệt rõ rệt trên nhiều phương diện.
Về nguyên liệu, Gelato chủ yếu được làm từ sữa tươi, đường và hương liệu tự nhiên. Tỷ lệ cream và trứng trong Gelato rất ít, thậm chí nhiều loại không dùng trứng, nhờ đó mang lại cảm giác thanh nhẹ. Ngược lại, Ice Cream chứa nhiều cream và lòng đỏ trứng hơn, tạo nên độ béo ngậy và giàu năng lượng.
Về tỷ lệ chất béo, Gelato thường chỉ có 4–8% chất béo, trong khi Ice Cream dao động từ 10–18%. Chính sự khác biệt này ảnh hưởng trực tiếp đến cảm giác khi thưởng thức: Gelato mượt mà, nhẹ nhàng, còn Ice Cream thì béo đậm và đầy đặn hơn.
Về kết cấu và không khí, Gelato được churning chậm nên ít không khí, kết cấu đặc, mịn và dẻo. Người ăn có thể cảm nhận rõ hương vị nguyên liệu. Trong khi đó, Ice Cream được churning nhanh hơn, chứa nhiều không khí, kết cấu xốp và nhẹ, tan nhanh trên đầu lưỡi.
Về nhiệt độ bảo quản, Gelato thường được phục vụ ở –12°C đến –14°C, tức ấm hơn Ice Cream. Điều này giúp Gelato mềm hơn, dễ xúc và giữ hương vị tốt hơn. Ngược lại, Ice Cream bảo quản ở –18°C, mang đến cảm giác lạnh sâu nhưng dễ làm người ăn khó cảm nhận hết sự tinh tế của nguyên liệu.
Về hương vị, Gelato tập trung làm nổi bật vị nguyên bản của nguyên liệu: Gelato dâu thì rõ vị dâu, Gelato chocolate thì đậm vị cacao. Hương vị thường tinh tế và ít bị lấn át bởi độ béo. Ice Cream thì nổi bật bởi vị béo, ngọt và lạnh, phù hợp với những ai yêu thích sự đậm đà và cảm giác “đã miệng”.
Gelato và Ice Cream – cùng là “kem” nhưng trải nghiệm lại khác nhau hoàn toàn.
Qua những phân tích trên có thể thấy, Gelato và Ice Cream tuy đều là món tráng miệng mát lạnh nhưng lại mang hai “tính cách” khác nhau. Gelato đại diện cho sự tinh tế, mềm mịn và đậm đà hương vị nguyên bản, còn Ice Cream lại gắn liền với sự béo ngậy, ngọt ngào và mát lạnh sảng khoái.
Sự lựa chọn giữa Gelato hay Ice Cream không có đúng sai, mà phụ thuộc hoàn toàn vào khẩu vị và sở thích cá nhân. Nếu bạn yêu thích sự thanh nhẹ, rõ hương vị tự nhiên, Gelato sẽ là lựa chọn lý tưởng. Ngược lại, nếu bạn tìm kiếm cảm giác béo đậm và lạnh sâu, Ice Cream chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo.
Dù chọn loại nào, cả Gelato và Ice Cream đều mang đến niềm vui ngọt ngào và là cách tuyệt vời để tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn trong cuộc sống.
Để tìm hiểu thêm về Gelato chuẩn Ý và thiết bị, nguyên liệu làm Gelato chuyên nghiệp, vui lòng liên hệ TIM Corp để được tư vấn chi tiết.