Thiết Bị Sô Cô La

Quá trình nghiền thô cacao – Giai đoạn tiền xử lý quan trọng trước khi tạo sô cô la

Sau khi tách vỏ cacao, phần nhân bên trong – gọi là cacao nibs – sẽ được đưa vào công đoạn nghiền thô (Grinding). Đây là bước chuyển đổi từ nibs khô sang dạng cacao liquor (dạng sệt) – đóng vai trò nền tảng để tiếp tục nghiền mịn, conching và tempering trong quy trình sản xuất sô cô la.

Mục đích của quá trình nghiền thô

Chuyển trạng thái vật lý của nibs
Dưới lực ép cơ học, nibs được nghiền vỡ ra, giải phóng bơ cacao bên trong, tạo thành hỗn hợp cacao sánh mịn ban đầu.
Chuẩn bị cho bước nghiền mịn
Cacao sau khi nghiền thô có kích thước khoảng 200–250 micron – lý tưởng để đưa vào máy nghiền mịn mà không làm quá tải thiết bị.
Đồng nhất cấu trúc nguyên liệu
Tạo ra khối cacao liquor đồng đều về độ ẩm, nhiệt độ và kết cấu, giúp quá trình chế biến tiếp theo hiệu quả và nhất quán hơn.

Quá trình nghiền thô cacao diễn ra như thế nào?

Nạp liệu cacao nibs
Nibs được đưa vào phễu nạp liệu và đi qua hệ thống trục nghiền quay tốc độ cao.
Tác động cơ học – ma sát – nhiệt
Máy nghiền sử dụng lực nén và ma sát để phá vỡ cấu trúc hạt, giải phóng bơ cacao và tạo thành hỗn hợp lỏng sánh.
Kiểm soát nhiệt độ và tốc độ nghiền
Nhiệt sinh ra trong quá trình nghiền được kiểm soát để tránh làm biến tính nguyên liệu và mất hương cacao tự nhiên.
Thu hồi cacao liquor
Hỗn hợp cacao sau nghiền được dẫn sang bồn chứa trung gian hoặc đưa trực tiếp sang bước nghiền mịn.

Tại sao nên sử dụng máy nghiền thô cacao chuyên dụng?

Tối ưu năng suất và độ đồng đều của cacao liquor
Máy chuyên dụng giúp đạt kích thước hạt ổn định, giảm hiện tượng vón cục, tách dầu không mong muốn.
Tăng hiệu quả nghiền mịn về sau
Nguyên liệu được xử lý sơ bộ tốt sẽ giúp máy nghiền mịn hoạt động nhẹ hơn, kéo dài tuổi thọ và tiết kiệm năng lượng.
Giữ nguyên hương vị cacao nguyên bản
Hệ thống nghiền được thiết kế để hạn chế nhiệt độ tăng quá cao – giúp bảo toàn đặc tính tự nhiên của hạt.

Ứng dụng trong dây chuyền sản xuất sô cô la Bean to Bar

Thiết bị nghiền thô là mắt xích không thể thiếu trong dây chuyền Bean to Bar thủ công hoặc bán công nghiệp – đặc biệt khi yêu cầu chất lượng đầu ra cao, ổn định và kiểm soát từ nguyên liệu đầu vào.

MÁY NGHIỀN THÔ CACAO SELMI GRINDER PLUS – THIẾT BỊ THIẾT YẾU TRONG DÂY CHUYỀN BEAN TO BAR

Máy nghiền thô cacao là thiết bị chuyên dụng trong dây chuyền sản xuất sô cô la Bean to Bar, đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn tiền xử lý nguyên liệu. Đây là thiết bị thứ ba trong quy trình, được thiết kế để nghiền nhỏ cacao nibs thành dạng sệt với kích thước hạt khoảng 200–250 micron, tạo nền tảng lý tưởng trước khi chuyển sang bước nghiền mịn (micron).

Hiệu quả vượt trội trong xử lý nguyên liệu:

Cacao nibs sau khi được tách vỏ sẽ được đưa vào phễu nạp. Tại đây, các bánh răng nghiền bằng thép không gỉ sẽ hoạt động mạnh mẽ để nghiền cacao, tạo ra hỗn hợp cacao có độ đồng nhất cao, đảm bảo tối ưu cho các bước xử lý tiếp theo.
Thiết bị không chỉ mang lại hiệu suất ổn định và chất lượng đầu ra nhất quán, mà còn giúp tiết kiệm thời gian và công sức so với các phương pháp thủ công hoặc bán tự động khác.

Linh hoạt – Không chỉ dành riêng cho cacao:

Ngoài chức năng chính là nghiền cacao, thiết bị còn có thể ứng dụng hiệu quả cho nhiều loại hạt khô khác như hạnh nhân, điều, óc chó… Nhờ đó, máy trở thành giải pháp thay thế tuyệt vời cho máy cắt dạng đứng (vertical cutter), đặc biệt trong các mô hình sản xuất nhỏ và vừa.

Ưu điểm nổi bật:

Chuyên biệt cho nghiền cacao nibs với kích thước đầu ra khoảng 200–250 micron
Bánh răng nghiền inox bền bỉ, an toàn thực phẩm
Thiết kế dễ sử dụng, vệ sinh nhanh chóng
Ứng dụng linh hoạt cho nhiều loại hạt có dầu
Phù hợp cho xưởng sản xuất sô cô la Bean to Bar và đơn vị chế biến hạt thủ công

Máy nghiền thô cacao đến từ thương hiệu Selmi là lựa chọn lý tưởng giúp bạn nâng cao chất lượng nguyên liệu đầu vào, tối ưu hóa quy trình và hướng đến sản phẩm sô cô la thủ công đạt chuẩn cao cấp.