Thiết Bị Sô Cô La

Tách vỏ hạt cacao như thế nào? – Bước quan trọng trong quy trình Bean to Bar

Sau khi hạt cacao được rang chín, lớp vỏ ngoài trở nên giòn, dễ bong tách. Lúc này, hạt được đưa vào công đoạn tách vỏ – một bước thiết yếu trong quy trình sản xuất sô cô la thủ công theo mô hình Bean to Bar.
Mục tiêu của quá trình này là loại bỏ lớp vỏ mỏng bao quanh hạt đã rang, giữ lại phần nhân bên trong gọi là cacao nibs – nguyên liệu chính cho các công đoạn tiếp theo như nghiền mịn, conching và tempering.

Quá trình tách vỏ hạt cacao diễn ra như thế nào?

Quá trình tách vỏ (hay còn gọi là winnowing) được thực hiện bằng thiết bị chuyên dụng gọi là winnower. Nguyên lý hoạt động gồm ba bước chính:

Làm vỡ vỏ: Hạt cacao được đưa qua bộ phận đập cơ học để làm nứt lớp vỏ mà không làm vỡ nibs
Tách bằng khí: Luồng khí có kiểm soát sẽ hút hoặc thổi phần vỏ nhẹ ra khỏi phần nibs nặng hơn
Phân loại riêng biệt: Vỏ và nibs được tách riêng, đảm bảo nibs sạch, không lẫn tạp chất

Máy tách vỏ hiện đại như máy tách vỏ hạt cacao Selmi Winnower còn tích hợp hệ thống hút gió điều chỉnh linh hoạt, giúp giảm thất thoát nibs, giữ nguyên cấu trúc hạt và tối ưu hiệu quả sản xuất.

Máy tách vỏ hạt cacao Selmi Winnower – Thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền sô cô la thủ công

Máy tách vỏ hạt cacao Selmi Winnower là thiết bị chuyên dụng dành cho các xưởng sản xuất sô cô la Bean to Bar và các cơ sở chế biến cacao chuyên nghiệp. Thiết bị này giúp tách vỏ hạt cacao đã rang một cách nhanh chóng, chính xác và sạch sẽ, thu được nibs tinh khiết – yếu tố quan trọng quyết định chất lượng thành phẩm.

Ưu điểm nổi bật của máy tách vỏ hạt cacao Selmi Winnower

Tách vỏ hiệu quả – Giảm thất thoát nibs

Hệ thống khí điều chỉnh linh hoạt giúp tối ưu quá trình tách vỏ
Giữ lại tối đa lượng nibs, hạn chế hao hụt nguyên liệu

Đảm bảo vệ sinh và giữ nguyên hương vị

Thiết kế kín giúp ngăn bụi, giữ khu vực sản xuất sạch sẽ
Không làm biến đổi đặc tính và hương vị đặc trưng của cacao

Thiết kế thân thiện với xưởng sản xuất vừa và nhỏ

Máy hoạt động ổn định, vận hành đơn giản
Cấu trúc gọn nhẹ, dễ lắp đặt và bảo trì

Vì sao cần tách vỏ đúng cách?

Giữ hương vị cacao thuần khiết: Vỏ cacao thường mang vị đắng, chát và không mong muốn trong sô cô la
Bảo vệ thiết bị nghiền sau đó: Nibs sạch giúp kéo dài tuổi thọ máy, đảm bảo độ mịn ổn định
Đảm bảo chất lượng sô cô la: Tách vỏ chuẩn giúp thành phẩm đồng nhất, mượt mà, không lẫn tạp chất
Chuẩn hóa quy trình Bean to Bar: Là giai đoạn quan trọng để kiểm soát chất lượng ngay từ khâu đầu vào

Ứng dụng lý tưởng trong dây chuyền sản xuất Bean to Bar

Máy tách vỏ hạt cacao Selmi Winnower phù hợp với:

Xưởng sản xuất sô cô la thủ công quy mô nhỏ và vừa
Mô hình Bean to Bar cao cấp
Đơn vị chế biến cacao tại vùng nguyên liệu
Cơ sở muốn kiểm soát chất lượng đầu vào và giảm sai số sản xuất

Tại sao nên chọn máy tách vỏ hạt cacao Selmi Winnower?

Tăng hiệu quả tách vỏ, thu hồi nibs tối đa
Giảm chi phí nguyên liệu và nhân công
Nâng cao chất lượng sản phẩm sô cô la cuối cùng
Hỗ trợ quy trình sản xuất khép kín, chuẩn công nghiệp

Với khả năng tách vỏ nhanh – sạch – hiệu quả, máy tách vỏ hạt cacao Selmi Winnower là lựa chọn tối ưu cho những ai muốn đảm bảo chất lượng sản phẩm ngay từ giai đoạn đầu tiên trong quy trình sản xuất sô cô la thủ công.